由于山間可(kě)供栽種的(de)陡坡、山谷和(hé)窪地非常狹窄，咖啡農采取分(fēn)布式栽培法，隻要有适合的(de)地方就種上幾株，管他(tā)原野森林(lín)、萬丈斷崖或荒蕪谷地。專家指出，栽種環境的(de)多(duō)元性與微型氣候的(de)多(duō)樣化(huà)，造就了(le)也(yě)門咖啡的(de)千變香氣與萬化(huà)果酸。有人(rén)笑(xiào)說同一麻袋的(de)也(yě)門咖啡裏，找不到兩顆味道相同的(de)豆子，堪稱“野味”十足的(de)精品咖啡。

  這(zhè)是因爲也(yě)門咖啡零星分(fēn)散在斷崖、縱谷、窪地、原野、梯田、高(gāo)原和(hé)山野間，即使品種相同也(yě)會因微型氣候與土質不同，而孕育出不同的(de)芳香精靈，更何況也(yě)門咖啡品種繁多(duō)。老練的(de)也(yě)門咖啡農隻要從咖啡出自哪個(gè)山頭、陡坡、梯田、村(cūn)落或地區(qū)，就能分(fēn)辨出咖啡品種和(hé)風味特征。反觀巴西在同一平原或山丘上大(dà)規模栽種的(de)單一地貌與水(shuǐ)土所造就的(de)單調風味，是無法與之相提并論的(de)。

  也(yě)門幹燥缺水(shuǐ)，咖啡豆也(yě)比較瘦小，豆色偏淺綠(lǜ)或淡黃(huáng)。農民采收紅果子後，就放在農舍屋頂曝曬兩至三周，讓咖啡果子自然幹硬。

  這(zhè)段時(shí)間内，果肉精華會滲進豆莢裏的(de)豆子，增加風味。約三至六周，農民視果子幹硬狀況，再用(yòng)傳統的(de)磨石輾碎幹硬果肉和(hé)豆莢，取出咖啡豆（也(yě)門咖啡除了(le)顆粒較小之外，也(yě)常出現破損或缺角豆，便是磨石造成的(de)）。另外，也(yě)門豆也(yě)比一般咖啡豆更硬脆，搬運過程的(de)碰撞也(yě)會造成豆體斷裂或缺損，因此烘焙前的(de)挑豆工作不能省略，務必挑除這(zhè)些破碎豆，以免因此變質從而影(yǐng)響風味。